На первый взгляд словосочетание “березовое вино” многим может показаться абсурдным. Все пробовали виноградные, яблочные, сливовые, ягодные вина, многие слышали о вине из одуванчиков (есть у фантаста Бредбери такая книга)… Но какое же вино из дерева? А между тем, заново открытое в Швеции “березовое шампанское” приобретает все большую популярность.

Хорошо забытое старое

“Все новое – хорошо забытое старое”. Эта известная пословица как нельзя лучше описывает данный случай. На самом деле в березовом вине нет ничего удивительного: среди северных народов оно было известно с давних времен, однако со временем оказалось вытеснено виноградными винами и забылось. Но рецептура не была утеряна! Согласно официальной версии, датированный 1785 годом способ приготовления березового шампанского, “откопал” шведский ученый Петер Морстен в архивах химика Гуннара Ергелиуса. Так и появилось известное ныне шведское игристое березовое вино марки “SAV”.

Самое удивительное, что идея изготовления такого напитка принадлежит вовсе не шведам! Вполне возможно, что первыми дегустаторами оригинального “деревянного вина” были наши предки – на Руси березовый сок всегда высоко ценился. Во время короткого периода сокодвижения его заготавливали на весь год, в том числе, сбраживали в огромных кадках, а многие рецепты старорусского березового вина сохранились до сих пор. Вот только, в отличие от сметливых шведов, сегодня ими почти никто не пользуется.

Особенности бизнеса

Организация производства березового вина дело, в общем, несложное и не слишком затратное. Берез в лесу сколько угодно, в отличие от яблок или винограда специально выращивать их для сбора сока не надо. То есть, для начала дела не потребуется практически никаких затрат (правда, если Вы собираетесь заготавливать сок в промышленных масштабах, потребуется специальное разрешение от лесного хозяйства – лесной билет).

Единственная трудность состоит в том, чтобы успеть за короткий период сокодвижения (обычно он длится не более 15-20 дней) набрать достаточное количество сырья. С другой стороны, столь короткий срок сбора “урожая” – еще один плюс данного бизнеса. Кто не мечтал работать всего 2-3 недели в год, а остальное время сбывать продукцию и подсчитывать доходы?

Рецептуру можно без проблем найти в Интернете или в библиотеке. Конечно, рецепт “того самого” шведского березвого шампанского Вы вряд ли отыщете (он держится в строгом секрете). Но ведь и наши отечественные рецепты, также сохранившиеся с древнейших времен, ничуть не хуже шведских.

Позиционирование

Напоследок пару слов о позиционировании нового продукта. Основные преимущества,  на которые стоит обратить внимание потенциальных покупателей:

1. Польза для здоровья – березовый сок издревле считается одним из лучших оздоровительных средств. Русские знахари советовали пить его при головных болях, болезнях желудка, простуде, подагре, артрите и других заболеваниях. Так почему бы не поправить свое здоровье вкусным, полезным и веселящим напитком?

2. Экологичность – если большая часть винограда выращивается с применением удобрений и химических средств для борьбы с вредителями, то березовые леса растут сами по себе. А значит, березовый сок и изготовленное из него игристое вино – это самый что ни на есть экологически чистый продукт.

3. Оригинальность – никому не нужно объяснять, насколько необычно березовое вино. В  России его мало кто готовит – а значит, и мало кто пробовал (тем более что шведское “SAV” стоит больших денег!).

Учитывая все указанные преимущества, березовое вино – интересный и перспективный продукт. Конкуренции практически нет – кроме шведов на сегодняшний день его промышленным производством никто не занимается. Так может быть, займетесь Вы?